• EL INDICE:
• PRESENTACIÓN DE UISGE BEATHA
• NOTA DE CATA 4: Benromach Pago Capellanes Picon Wood Finish 45%
• NOTA DE CATA 3: The Arran Chianti Classico Wine Cask 55%
• SHOTS OF WHISKY 1: Negro Secreto ( The Loch Dhu)
• NOTA DE CATA 2: The Glenlivet G.&J.G. Smith 15 años 46%
• NOTA DE CATA 1: Caol Ila G&M CPrivate Coll. Dest. 1990 40%

PRESENTACION
UISGE BEATHA

¿Quién es Uisge Beatha? Uisge Beatha es un muy reducido grupo de personas amantes de los Whiskys de Malta que se formó en el año 2003 al abrigo del Circulo de Amigos del Malta: Pot-Still.
El motivo que llevó a la formación de U.B era compartir y contrastar entre unos pocos amigos –algunos son miembros de Pot-Still y otros no- experiencias, apreciaciones, matices e ideas sobre el placer de saborear escogidos Maltas.
Por sugerencia de César, Presidente de Pot-Still, le dimos nombre a nuestro grupo y aceptamos, con mucho gusto, su ofrecimiento de escribir una nota de cata sobre el protagonista de cada uno de nuestros encuentros para ser publicadas en el boletín trimestral de P.S.
Nuestro pequeño grupo es anárquico en cuanto a cargos o títulos, obligaciones, planificaciones, socios y demás formalidades. Los únicos requerimientos tácitos, más o menos necesarios, son venir a las reuniones con la copa propia, ésta, según el criterio de cada uno y opinar sobre la cata que estemos haciendo. Y así estamos funcionando desde hace más de seis años, reunidos invariablemente en un Club Marítimo de Barcelona cada siete u ocho semanas. Nobleza obliga.
¿Por qué un Blog? porque por nuestra mesa y nuestras copas, a lo largo de estos seis años han pasado, y gloriosamente sucumbido, un buen número de ejemplares excepcionales y alguna que otra rareza irrepetible que han dejado su huella y su recuerdo en U.B., y aunque la mayoría de éstos han visto la luz impresos a través de P.S, pensamos que exponer en la Red a un circulo más amplio nuestras apreciaciones y sugerencias, ofrecería a otros anónimos aficionados una información no profesional ni comercial sobre los Maltas que hemos debatido y compartido en U.B.
Periódicamente iremos publicando en esta página las Notas de Cata que ya forman nuestra pequeña historia y alguna que otra noticia sobre este mundillo; dejamos abierta la vía de “comentarios” en nuestro Blog y una llamada a otros grupos similares, si existen.
Abrimos el Blog con la primera Nota que se publicó, con toda timidez por nuestra parte, en el Boletin nº 23 en Setiembre de 2003 referida a un Caol Ila 1990 Port Wood Finish.

¿Brindamos pues? Pues brindemos.

BENROMACH PAGO CAPELLANES PICON W.F.

Nota de cata 4
Benromach 2002 a 45%

La tarjeta de pesentación de este Malta es larga: “Benromach 2002 a 45% afinado en barrica de Picón 2004 de Pago de los Capellanes”. Pero es que lo que se podría decir de él también es largo.
Ya antes de salir al mercado oficialmente, algún miembro de U.B. habíamos oido hablar de él por alguna presentación que se habría hecho para profesioales, y lo esperábamos con expectación y con las copas en alto.
Pero creemos que valió la pena. Al abrir la botella se produjo la primera explosión de concentrados aromas confusos y engañosos (parece que el juego de la confusión y el engaño es propio de esta destilería). Mientras dejamos que se desfogara contemplamos su color rojizo, un tanto agresivo, quizás como madera de violín; un aterciopelado que te sugiere lo que aún no conoces.
El aroma ya nos da un quiebro a lo que comenzábamos a suponer: olemos a manzana roja, flores, menta, un ahumado discreto pero visible al olfato, almendritas, miel de flores. Y más evocaciones que se comerían la página porque dejamos que reposase durante 25 minutos, lo cual no dejó de ser una dulce y cruel tortura.
El sabor, por fin, la tercera cara de la moneda (a esta moneda le permitimos que tenga todas las caras que le parezca). De entrada vinoso, era de esperar, pero en su punto, porque al primer sorbo se declara fresco, persiste le menta y la frescura, también la justa acidez y el punto salado, complejidad en boca y muy largo recuerdo entre dulzón, frutas imprecisas y una gasa de jerez y miel, pero todo esto sin estridencias. Lo encontramos muy equilibrado e intentamos romperlo maridándolo con unos tacos de salmón; desastre, con Gorgonzola subes los picantes y la sal, con unos micuits de oca con higo y trufa se engresca en una buena danza, pero la perfección casi se roza al tomarlo con unas galletas finas de ceps. Desde U.B. sólo os decimos que proballo e non enmendallo.
¿Por qué nos acercamos a una rosa?, ¿Porque nos atrae su color; su olor; su recuerdo de fina y secreta sensualidad?. Al acercarnos a ella nos gustaría abrirla y saborearla; ver cómo es por dentro; dejar que nos engañe e imaginar que es cierto lo que no sabemos si es. Pues esto fue este Benromach.

Uisge Beatha
Marzo 2010

The ARRAN CHIANTI CLASSICO WINE CASK 55º

ARRAN CHIANTI CLASSICO WINE CASK 55º .
Nota de Cata 3
Es éste un Malta de mucho cuerpo pero al que notamos una cierta falta de potencia en el aroma y de permanencia en post gusto. Sin embargo, a pesar de su graduación, podría entrar muy bien como aperitivo añadiéndole un punto de agua -o no-; el recuerdo del Chianti está presente pero sin adueñarse de la situación, por lo que lo emparejaríamos con unos quesos de cremosidad media con un punto de fermentación.
Su transparente color rojizo es testigo del tiempo envejecido en barrica de vino; al removerlo deja correr una lágrima espesa en el interior de la copa, sin embargo, en boca su textura es limpia y despejada.
Aroma sin estridencias ni puntas, al principio predomina su carácter vinoso que se armoniza enseguida con suaves tonos de madera, miel y frutas imprecisas.
Malta de diversas interpretaciones y facetas se le hzo un maridaje con filetes de ternera previamente marinados en el mismo Malta. Se acompañaron en el plato con una salsa a base de los jugos del filete y de foie, a la que se le añadiría una reducción de Oporto, trufa, pimienta, sal y la consiguiente aportación del Arrán como elemento homogeneizador del conjunto. Se sirvió sobre una tostada de pan frito y una porción del foie de pato caramelizado con la salsa elaborada.
Alcanzaba su punto máximo cuando, detrás del sabor del filete, se dejaba caer en boca un poco de Malta para acabar de redondear el soberbio conjunto: vuelven sabores y matices que ya se habían percibido fugazmente: pimienta, clavo, caobas y se afirman los que eran evidentes, como el sabor de miel, castaña, fresa.
Algo corto en general, pensamos que el Malta se envalentonó y que había ofrecido el máximo de su expresión en el maridaje, pues es un Whisky que exige acompañamiento: de compleja personalidad, pero poco voluntarioso precisa de otros elementos que lo despierten y aviven su potencial. Con un poco de agua parece volverse más denso en textura, afloran puntos de limón, fresas y hierbas aromáticas.
Decimos que si lo tratamos a él en soledad puede ofrecernos una gama de penumbras intimas alternada con trazos luminosos propia de algunas músicas de Bach, también decimos que en esta situación sería la atractiva oscuridad de los blues de Robert Johnson que sugieren distancias y soledad, pero cuando se le pincha y se le provoca da rienda suelta a sabores y matices coloreados que nos evocarían aspectos multiformes: desde la música de Paco de Lucia, pasando por la explosión de los Who en los mejores tiempos hasta el swing de un Mark Knopfler en su ‘Screenplay’.
Se comenta en la mesa que este Malta hace recordar aquella comedia de Shakespeare: “Mucho ruido y pocas nueces”. Quizás sea por el juego de sus personajes interpretando a quienes no son, hasta que otro personaje, catalizador de equívocas pasiones, hace que tras el ruido central todo quede en su justo lugar.
En la tertulia final alguien sugiere la imagen de estar junto a Hemingway saboreando este Malta en una noche turbia, hablándonos él, entre copa y copa, de sus viejos y sus mares, de sus romances y de sus cacerías en países que ya no existen.

Reposa en la mesa la media botella, ella sola, nosotros la miramos de reojo, pero al final decidimos guardarla porque le buscaremos nuevos desafíos para una próxima ocasión,
por ejemplo, un aperitivo de virutas heladas de paté de oca derritiéndose lentamente sobre unos medallones de berenjena rebozada.
El Arran calla, luego está de acuerdo.


Febrero 2010

SHOTS OF WHISKY 1: Negro Secreto (The Loch Dhu)

SHOTS OF WHISKY

Abrimos hoy esta nueva sección que aparecerá de forma irregular, serán noticias, o recetas de cocina, o alguna historia, elegidas con la única premisa que tengan algo que ver con el whisky y que quepan en un vaso de chupito, de chupito de malta naturalmente.

U.B.

Junio’09

La Primera:

NEGRO SECRETO

Mannochmore también es conocido por elaborar un whisky de color negro, el Loch Dhu.

Muchos críticos y grandes expertos no se creen la versión oficial de que ese color sea tan sólo el resultado del paso del malta por barricas fuertemente tostadas y aventuran la adición de caramelo como la explicación más plausible.

El fabricante niega rotundamente este extremo así como, por supuesto, la incorporación de otras adiciones o aditivos, por lo que queda abierta a la imaginación de cada uno el encontrar la respuesta a este aparente misterio.

Figura para el blog de: Joan López titulo: Trago en Negro.

El texto es gentileza de Pot Still, publicado en el n. 46, Mayo’09

The Glen Livet G&J.G. Smith

NOTA DE CATA 2

The Glen Livet G&J.G.Smtih l

15 años – 46 % Vol.

Si cerramos la temporada pasada con un suave Caol Ila, deseábamos que la apertura de la nueva, con el invierno ya por la proa, debería ser haciéndole el honor a un invitado con algo más de cuerpo y energía, de modo que el pasado octubre, el encuentro de Uisge Beatha, fue en torno a un ejemplar de The Glenlivet de G&J.J.Smith de 15 años, un embotellado poco usual con un alto contenido de alcohol: 46%, creemos que la elección fue acertada.

En un principio se presentó algo tímido y reservado a pesar de su graduación, pero no tardó en mostrarnos su carácter de auténtico Highland escondido entre tonos de oro, cobre y madera. Intensidad de aroma añejo,cálido y chispa de pimienta, algo floral, con maderas, cereales y lejano recuerdo a vino. La primera sensación en boca fue viscosa y seca al mismo tiempo, con contradictorios sabores primarios entre un triángulo de matices suaves de salados, amargos, y el dulce bien colocado. En el conjunto del sabor, apreciamos caramelo, madera, vainilla, regaliz de otoño húmedo, recuerdo a ponche y a vino rosado con miel caliente bebido cerca de un pajar.

El final, para este Whisky poco agresivo, con unos grados que parecen mostrarse cuando ya ha pasado por la garganta, nos pareció largo, como si se marchase despacio, dejando a su paso recuerdo de cítricos, maderas y almíbar tras alcanzar su “pico” sin estridencias justo después de pasar por la boca. Incluso el ahumado final, remoto, no impone su presencia sobre el último paladar.

En fin, The Glenlivet fue un buen inicio de temporada al que no nos importará volver, aunque somos conscientes de lo mucho que nos queda por rondar.

Uisge Beatha

Fecha de cata: Octubre de 2003

Fecha en el Blog:: Mayo de 2009

Nota publicada en el Boletín n. 24 de Pot-Still en Noviembre de 2003

NOTA DE CATA 1

Caol Ila 1990 Port Wood Finish PRIVATE COLLECTION Gordon&MacPhail

Embotellado en 2001 con 40% Vol.

El pasado 16 de Mayo el encuentro del grupo fue en torno a un Cao Ila destilado en 1990 envejecido en barrica de Porto. Dejando de lado que algunos de nosotros nos decantemos por las Maltas ahumados y con más contundencia, en general nos pareció demasiado suave para ser un Islay de doce años.

Quizás el Porto impuso demasiado su presencia sobre lo que esperábamos de un Caol Ila, y le dio un dulzor que dejaba a este Malta el lugar ideal para ser un aperitivo o como final después de una cena de verano.

De color más intenso que el pajizo habitual de los Caol Ila y aroma complejo y colorido -inusual para nosotros-, mostró al principio un primer sabor de ahumado ligero que se fue disipando para dejar paso a fresas, cerezas, caramelo y hierbas que se incrementaron mientras la copa se calentaba en el hueco de la mano. Al final se apercibía presencia de cerezas con aguardiente que en algo recordaban el “pos” del pacharán.

En la rueda se dijo que si las fresas se pudiesen fumar, sabrían así.

Uisge Beatha

Nota publicada en el Boletín n. 23 de Pot-Still en Setiembre de 2003